Episodio #723 · 4 de diciembre de 2016 · narra 1500–1946
La política alimentaria de Puerto Rico
Con la participación de Dr. Cruz Miguel Ortiz Cuadra.
Sobre este episodio
El episodio traza la evolución de la alimentación en Puerto Rico desde el período español hasta mediados del siglo XX. El Dr. Cruz Miguel Ortiz Cuadra explica cómo el intercambio postcolombino introdujo productos europeos y africanos que se mestizaron con los alimentos indígenas, creando una cocina criolla definida ya para principios del siglo XX. Discute la importancia del cerdo, el bacalao, el arroz y las habichuelas en la dieta puertorriqueña, y por qué la pesca nunca se desarrolló como industria pese a ser una isla. La conversación aborda el impacto del monocultivo azucarero estadounidense tras 1898, que desplazó cultivos alimentarios como el arroz y el maíz, y cómo la Gran Depresión aceleró una matriz alimentaria centrada en carbohidratos. Se destaca el papel de Margaret Mead y su concepto de alimentos protectivos, implementado en Puerto Rico a través de la nutricionista Lidia Roberts. El episodio culmina con la gestión de Rexford Tugwell como gobernador durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento y los submarinos alemanes amenazaron el abasto de la isla. Tugwell creó agencias estatales de distribución, comedores escolares y programas de siembra que sentaron bases para las políticas posteriores de Muñoz Marín y el Partido Popular Democrático.
Momentos
«Lidia Roberts merece una tesis doctoral porque ha quedado escondida en la historiografía puertorriqueña, posiblemente porque era economista del hogar, nutricionista y mujer, y no le han entrado a estudiar a esta persona.»
— Cruz Miguel Ortiz Cuadra · ▶ 56:20
«El asunto ahora entra el juego del temor a un levantamiento en un crecimiento que venía sostenido del nacionalismo puertorriqueño y dicen, bueno, si pasan hambre, esto va a venir de esta forma. O sea, todas las grandes revoluciones siempre se han producido por comida, porque hay hambre.»
— Cruz Miguel Ortiz Cuadra · ▶ 38:40
«Se estaban cumpliendo los lemas y la estrategia que tenía el Partido Popular desde Muñoz cuando lo crea, que era pan, sin dar comida vieja, estaban repartiendo tierra, de ahí la libertad, que es un concepto que él entendía que con esas dos cosas se alcanzaba la libertad, no era la libertad política, la libertad espiritual.»
— Cruz Miguel Ortiz Cuadra · ▶ 58:15